雪绒新文科普知识

您现在的位置: 首页 > 情感 > 正文内容

【糯玉米鲜穗保鲜“三法”】互联网加工技术

来源:雪绒新文科普知识   时间: 2020-09-07

  糯玉米鲜穗采摘后的品质劣化较快,使其在采收、流通、销售中受到很大的限制。若将糯玉米鲜穗进行一些必要的处理,不仅可以最大限度地保持其原有的营养和风味,而且有利于大批量、规模化生产,延长市场供应周期,满足人们的消费需求,也显著提高种植糯玉米的经济效益。生产中一般常采用速冻法、盐渍法、袋贮保鲜3种保鲜法。

  一、速冻法

  1.适期采收。一般春播品种宜在吐丝后23-28天采收,而秋播品种往往要30天左右。采收时应带苞衣,以减少玉米棒子在采收及运输过程中的污染和机械损伤,同时可以延缓果穗籽粒的分解代谢,有利于保持果穗的新鲜度。

  2.预处理。采收后的玉米棒必湖北那家治癫痫#!好须放在通风阴凉处摊晾,防上堆积发热。然后人工剥除苞衣,去净玉米须,剔除虫蛀、缺粒、过老、过嫩的果穗。将整理好的果穗放入2%的食盐中浸泡30分钟,捞至清水中漂洗8-10分钟,然后捞起沥干水分。

  3.水煮烫漂。水煮烫漂的时间为25-30分钟,温度为90摄氏度以上。烫漂时要将果穗全部浸入水中,以便烫漂均匀。

  4.冷却沥干。烫漂后的果穗应立即进行冷却,用5摄氏度的冷水淋洗10分钟左右,以使果穗温度迅速下降到10摄氏度以下。

  5.包装冻结。将冷却好的果穗装入复合薄膜袋中,用封口机封口。在冷冻库内温度-35摄氏度条件下冻结8-10小时。

  6衡水青少年癫痫病治疗.冷库贮存。经过速冻后的果穗装箱,转入-18摄氏度冷库中贮存。

  二、盐渍法

  1.选料与整理。从乳熟期的糯玉米鲜穗中挑选无虫蛀、无病害、穗体大小均匀,籽粒饱满的玉米棒子。除去苞叶和果穗花丝,用清水冲洗干净。

  2.预煮。将鲜穗放入85-95摄氏度的热水中,烫煮2-3分钟,再捞出放入流动水中冷却到20-25摄氏度。

  3.盐渍。将冷却的鲜穗稍微晾干一下,浸没于食盐溶液中贮存。盐渍溶液的配制方法是:将食盐溶解于水中,配成浓度为20%的溶液,煮沸,过滤澄清。盐渍前,按处理果穗量3%-5%的比例加入玉米保鲜剂(1kg保鲜剂可处理6000-80有哪些癫痫的症状00个果穗),盐渍保鲜效果更好。

  4.翻缸。盐渍35-40天后,要将缸内的玉米穗翻动一次。如果容器已经密封,可将容器倒在地上滚动几次即可。

  5.换水。翻缸后20天左右需换水。将果穗捞出,放进10%的食盐溶液中。当气温逐渐降低时,保鲜剂的用量可以减少到1%。

  6.漂洗。上市前10天,将果穗放入清水中漂去盐味。

  三、袋贮法

  1.玉米果穗的整理。剔除霉烂变质、有虫蛀、损伤、畸形,过老、过嫩的玉米果穗。剥去玉米苞衣、须,用清水冲洗干净,按果穗的大小、长短进行分级,转入筐篓内备用。

  2.预煮重庆哪里能看癫痫、冷却、晾干。在预煮热水中加入适量的柠檬酸和食盐,预煮5分钟,使玉米芯温度达到95摄氏度以上。预煮时,要轻轻翻动玉米棒,使其受热均匀,预煮好的果穗,迅速用流动水冷却至50-60摄氏度,然后放入含有3%-5%玉米保鲜溶液中浸泡3-5分钟,捞出晾干备用。

  3.装袋、封口。装袋前用干净纱布擦干果穗水滴,然后装入真空袋内,用真空封口机进行封口。

  4.杀菌。将封好口的包装袋,投入100摄氏度的沸水中杀菌20分钟捞出,用冷水冷却,剔除胀袋等不合格产品,打包入库。

本文标题:糯玉米鲜穗保鲜“三法”

本章地址: 转载请保留链接地址

上一篇: 没有了

下一篇: 【腌黄瓜加工技巧】浙江农网加工技术

推荐阅读
本类最新

© xinwen.yslix.com  雪绒新文科普知识    版权所有  京ICP备12007688号